主婦必學食譜！剩食也能好高級 金沙野菇＆烏魚子炒飯

 

打開冰箱時，是否發現過年時採買的一些食材還沒來得及料理？或是年節時的伴手禮也還有庫存？像是「烏魚子禮盒」就是其一，關於烏魚子怎麼處理好吃？除了用對方法使用烤箱、水煮、平底鍋煎，創造烏魚子綿密的最佳口感之外，不妨也試試看其他的料理方法，讓烏魚子成為輕奢華料理的畫龍點睛角色！

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圖片來源：桂冠窩廚房

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今天示範兩道烏魚子料理，除了有將烏魚子刨粉與菇類拌炒的營養料理「金沙野菇」之外，也有讓大人、小孩都愛上的超飽足「黃金烏魚子炒飯」，做法簡單易學，現在就跟著影音食譜一起做，吃出烏魚子的新滋味吧！ 

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「金沙野菇」材料及做法：

一、材料

圖片來源：桂冠窩廚房

鴻禧菇	50g
舞菇	50g
秀珍菇	50g
紅蔥頭	20g
蒜碎	20g
烏魚子刨粉	60g
乾辣椒片	3g
高麗菜絲	20g
白胡椒	1g
鹽	2g
花椒油	5g

 

二、做法

1.烏魚子泡米酒、剝皮，入平底鍋，乾鍋煎，起鍋後放涼，磨成粉備用。

圖片來源：桂冠窩廚房

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2.蔥切蔥花，蒜頭、紅蔥頭切碎。

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3.鍋中下油，炒香菇類。加入適量鹽巴調味，調味完備用。

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4.鍋中加油，炒香蒜頭跟紅蔥頭，再下乾辣椒片炒香。

圖片來源：桂冠窩廚房

 

5.加入烏魚子粉炒香(留些許備用)，再拌入備用的菇類。

圖片來源：桂冠窩廚房

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6.拌入白胡椒、蔥花及花椒油，炒拌均勻即可關火。

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7.盛盤時以高麗菜絲鋪底，撒上裝飾用蔥花、烏魚子粉即可。

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「黃金烏魚子炒飯」材料及做法：

一、材料

圖片來源：桂冠窩廚房

烏魚子	40g
蛋	2顆
蔥花	20g
蒜苗	20g
白米	100g
水	30g
白胡椒	1g
米酒	20g
醬油	10g
鹽	1g

 

二、做法

1.煮飯，飯鍋中加一點油，備用。

圖片來源：桂冠窩廚房

 

2.蒜苗切花(蒜苗白綠分開)，蔥切花。將烏魚子切丁。

圖片來源：桂冠窩廚房

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3.鍋中加油，下蛋炒至起泡，補點油下烏魚子丁。蒜苗綠炒香後下飯，炒勻後蒜苗白、白胡椒粉、鹽拌炒。

圖片來源：桂冠窩廚房

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4.途中加一次水，以防水分散失。再繼續將飯炒到粒粒分明。

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5.起鍋前加入米酒嗆味。盛盤後灑上烏魚子粉及蔥花裝飾即可。

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文章來源：冰箱烏魚子用不完？剩食料理也能好高級～～金沙野菇＆黃金烏魚子炒飯食譜